Sinterklaascake voor 22 cent p.p.

Omdat de sinterklaastijd weer is aangebroken kwam ik op het idee om een sinterklaascake te bakken. In deze cake zijn de schuimpjes door het beslag geroerd en meegebakken.
sinterklaascakeVerwarm de over voor op 180C. Zorg dat de boter zacht is (even bewaren op kamertemperatuur voor je gaat beginnen) en roer hier de suiker door. Zorg dat je een egaal mengsel krijgt. Voeg nu een voor een de eieren toe. Zeef de bloem en voeg deze aan het mengsel toe. Doe het zakje vanillesuiker bij het beslag en mix weer goed door. Roer nu de helft van het zakje schuimpjes door het beslag en giet het beslag in een cakevorm. Zet de cake in de voorverwarmde oven en bak zo’n 60 minuten.

Laat de cake afkoelen en decoreer met de overgebleven schuimpjes. Van deze cake kun je gemakkelijk met zijn tienen eten (lekker dikke plakken). Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
200 gram margarine Wajang €0,44
200 gram suiker €0,12
200 gram zelfrijzend bakmeel €0,10
4 (blije kip) eieren €0,60
1 zakje vanillesuiker €0,02
zakje sinterklaasschuim 200g €0,89

Groene curry voor 1,60 p.p.

Was even druk met andere zaken maar vandaag weer lekker “ge-eurokookt”. Deze curry zag er tijdens het bereiden eerst niet zo heel goed uit (en dat is echt een understatement, ik dacht eerlijk gezegd gaat dit wel goed komen?) Maar daar moest ik blijkbaar doorheen want uiteindelijk kwam het toch goed (koken blijft een risky business haha) het eindresultaat mag er wezen. Oh ja en het smaakte ook nog eens super lekker. Niet onbelangrijk 😉

curryVerwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in 6-8 stukken en verwijder het midden. Verhit de olijfolie en voeg de knoflook en currypasta toe. Voeg na 1 minuut de stukken spitskool toe en roerbak gedurende 2 minuutjes. Giet een scheut water bij de spitskool en voeg een snufje zout toe. Doe een deksel op de pan en laat de kool 10-15 minuten stomen. Bak ondertussen de kipfilet in een andere pan gaar, pel de pistachenootjes en snijd ze in kleine stukjes. Haal de stukken kool uit de pan (schrik dus niet als je het deksel van de pan haalt) en houdt ze warm. Voeg 200 ml kokosmelk aan het vocht in de pan toe en kook de saus in. Voeg naar smaak wat zout, peper en verse koriander toe en doe de gebakken kipfilet en kool weer in de pan. Serveer met rijst en strooi als laatste de pistachenootjes er overheen. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
1 spitskool €1,18
200 g scharrelkipfilet €2,70
1 eetlepel Fair Trade groene thaise curry pasta (mild) €1,27
400 ml kokosmelk €0,63
2 wortels (€1,27 per kg)
20 g verse koriander €1,56
250 g Happy Nuts pistachenoten €3,59
1 kg rijst €0,69
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie

Quesadilla met kidneybonen en salsa voor €1,13 p.p.

Hoewel de quesadilla oorspronkelijk uit Mexico komt, heb ik de allerlekkerste vorig jaar gegeten in de bar van het Dreamhotel in New York. Opeens had ik zin om ze eens zelf te maken, dit is een vegetarische variant.
quesadilla eurokoken.nlVoor de salsa: snijd de ui fijn en fruit de helft in een pan met een klein beetje olie. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en roer regelmatig.

Doe wat olie in een koekenpan en fruit de andere helft van de ui samen met de uitgeperste knoflook. Voeg de afgegoten kidneybonen toe, samen met een theelepel paprikapoeder en een klein beetje water. Prak de bonen zodat het een soort puree wordt.

Doe het bonenmengsel op een van de tortilla’s, doe daar wat fijngesneden koriander, salsa en geraspte kaas op en leg een volgende tortilla er boven op. Zo maak je er in totaal 3. Maak de koekenpan schoon met wat keukenpapier en bak elke tortilla 1-2 minuten aan beide kanten tot de kaas smelt. Snijd de tortilla’s in puntjes en serveer met extra salsa en crème fraîche.

Boodschappenlijstje Dirk:
4 tomaten €0,58
blik kidneybonen chili €0,82
bekertje crème fraîche €0,35
6 wraps €0,89
1 ui €0,10
100 g kaas €0,35
3 takjes koriander €0,30
2 teentjes knoflook, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 theelepel paprikapoeder

Witlofsnack voor 21 cent

Dit is een super makkelijke vegetarische snack die er ook nog eens heel leuk uit ziet. De saus maakte mijn huisgenootje altijd (thanks Daan).
witlofsnack eurokoken.nlHaal voorzichtig de bladen van de witlof zodat ze heel blijven. Was ze, dep ze droog met wat keukenpapier en leg ze op een schaal. Snijd de appel en de kaas in blokjes en verdeel over de witlofblaadjes. Mix voor de saus twee eetlepels mayonaise, een halve eetlepel water, een theelepel kerriepoeder en een klein beetje yoghurt. Giet dit over het appel/kaas mengsel. Snack ze!

Boodschappenlijstje Jumbo:

  • Stronk witlof €0,33
  • Jonagold appel €0,20
  • 50 gram jonge kaas €0,30
    beetje mayonaise, theelepel kerrie en wat yoghurt

Bananenbrood voor 12 cent p.p.

Alweer een recept voor slechts 12 cent per persoon! Ik ben er bij mijn berekening van uit gegaan dat je het brood met 10 mensen opeet en dan kun je echt heeeeeele dikke plakken snijden. Dit recept heb ik van een oud-collegaatje dat nu in Australië woont. Het zat al een tijdje opgeslagen in mijn telefoon en vandaag heb ik het dan eindelijk gemaakt. Het is heerlijk Kyra!
bananenbroodOven voorverwarmen op 180 graden. Hussel het bakmeel en de theelepel kaneel door elkaar. Pak een andere kom en prak hierin de bananen fijn. Voeg 125 ml melk, 2 eieren, een eetlepel honing en een scheutje zonnebloemolie toe. Mix met de mixer tot een luchtig beslag. Schep het bakmeel met kaneel hier door. Vet een bakblik in met een beetje olie en leg op de bodem een stukje bakpapier. Doe het beslag in het bakblik en zet 40 minuten in de oven. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
300 (g) zelfrijzend bakmeel €0,48 per kg
3 rijpe bananen €0,99 per kg
125 ml melk €0,86 per liter
2 Jumbo vrije uitloop eieren 10 stuks voor €1,77
eetlepel honing
theelepel kaneel
scheutje zonnebloemolie
stukje bakpapier

Verse tomatensoep voor 56 cent

Deze soep is geweldig! Helemaal vers, overheerlijk en super simpel!

tomatensoepSnipper de ui en fruit deze heel langzaam. Zo smaakt ui het lekkerst, een beetje zoet. Was de tomaten en haal het middenstuk eruit. Dit gaat het makkelijkst door de tomaat 4 keer door te snijden om het kroontje. Voeg de geperste teentjes knoflook toe en bak deze 2 minuutjes mee met de ui. Voeg nu de tomaten toe samen met een snufje zout., de eetlepel rijst en de basilicum. De rijst zorgt ervoor dat de soep wat dikker wordt. Laat een tijdje pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg nu een glas water en 1 eetlepel boter toe. Laat even doorkoken. Haal de soep nu van het vuur en pureer met een staafmixer. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
10 tomaten €2,09
1 ui €0,14
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook
1 eetlepel witte rijst
een snufje zout
wat verse basilicum

Geroosterde kikkererwten met honing en kaneel: 12 cent

Mijn allergoedkoopste recept tot nu toe! Een gezonde snack, super lekker en ook nog eens spotgoedkoop: geroosterde kikkererwten met honing en kaneel.
kikkererwten met honingLaat 50 gram kikkererwten een nacht in een kommetje wellen (op kamertemperatuur). Zorg dat de erwten goed onder water staan. Doe de volgende dag de erwten in een pannetje en laat ze 30 minuten zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 180C. Giet de gekookte erwten af, dep ze droog met keukenrol en zet ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen een dressing van o,5 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 0,5 theelepel kaneel, snufje nootmuskaat, snufje (zee)zout. Haal de erwten uit de oven (check even of ze knapperig zijn) en haal ze door de dressing. Zet ze nu opnieuw 10 minuten in de oven en klaar is je heerlijk snack. Weersta de verleiding om ze allemaal in een keer op te eten, want hé het blijven wel bonen if you know what I mean 😉

Boodschappenlijstje Jumbo:
Chans kikkererwten (500 gram) €1,19
NB De hoeveelheden van de olie, honing en specerijen zijn dusdanig klein dat ik die niet heb doorberekend.

Mummie van scharrelworstje met bladerdeeg: 18 cent

Onlangs vroeg een collega van mij of ik niet eens een goedkope kindertraktatie op mijn blog kon zetten. Nou hier is ie dan: een mummie van een knakworstje met bladerdeeg. Ook prima voor een (thema) kinderfeestje. Ik heb gekozen voor de 100% scharrelvlees runderknakworstjes van Unox.
mummie eurokoken.nlVerwarm de oven voor op 200C. Snijd de worstjes aan een kant tot halverwege in, dit worden de benen. Snijd van het bladerdeeg dunne reepjes en wikkel deze om het knakworstje. 20 minuutjes in de voorverwarmde en deze beauty’s zijn klaar. Niet zo ingewikkeld toch? Sorry, deze kon ik niet laten 🙂

Boodschappenlijstje Dirk:
Blikje “Beter Leven” Runderknaks van Unox €1,49
2 velletjes bladerdeeg €0,89 per pakje

Gevulde paprika’s voor 42 cent p.p.

Dit gerecht kun je als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat rijst of aardappeltjes maar je kunt het ook goed als bijgerecht bij bijvoorbeeld een bbq eten. En het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.
gevulde paprika's eurokoken.nlSnijd de courgette en aubergine in kleine stukjes en roerbak deze een paar minuten samen met de knoflook. Voeg wat rozemarijn en tijm toe. Snijd ondertussen de paprika’s doormidden en maak ze schoon. Schep nu het groentemengsel in de halve paprika’s, snijd de mozzarella in stukjes en verdeel over de paprika’s. Zet de paprika’s 20 minuten in de oven en eet smakelijk!

Boodschappen lijstje Lidl:
1/2 courgette €0,25
1/2 aubergine €0,40
3 paprika’s €1,39
Bolletje mozzarella €0,45
Wat rozemarijn, tijm, olijfolie en een teentje knoflook

Grote appel-frambozen-smoothie voor 1 euro p.p.

Ik kan echt geen genoeg krijgen van het heerlijke weer. Daarom vandaag een recept voor een lekker zomerse smoothie, nu het nog kan 🙂 Ik heb overigens eerder een recept voor een spinazie-appel-gember-smoothie op mijn blog gezet. Je kunt hem in je tuin of op je balkon opdrinken of meenemen als je geen “buiten” hebt en lekker in het park gaan zitten. Nu het nog kan 🙂
eurokokenSchil de appels, snijd ze in stukjes en doe in de blender. Voeg de frambozen en wat water toe. Even mixen en klaar is kees. Omdat de frambozen bevroren in de blender gaan is de smoothie ook meteen lekker koud. Genoeg voor 2 personen of lekker veel voor jezelf. Geniet ervan! Nu het nog kan dus 🙂

Boodschappenlijstje Jumbo:
2 Jonagold appels €0,35
Doosje Jumbo Frambozen Vriesvers 250 g €1,69