Pasta Pesto Rucola Olijf voor 77 cent p.p.

Vandaag het recept van mijn ‘Pasta PRO’: Pasta Pesto Rucola Olijf. Ik denk het kortste en snelste recept dat ik tot nu toe op mijn blog het gezet. Maar daarom niet minder lekker. Boodschappen heb ik bij de Jumbo gedaan. Kosten: 77 cent per persoon!

eurokoken.nlKook de pasta en snijd ondertussen de olijven in schijfjes. Giet de pasta af en meng met de olijven, rucola en de pesto. Eet smakelijk!

Voor 4 personen:
Zak Jumbo Penne Rigate 500 gram (€0,97)
Zak Jumbo Rucola 125 gram (€1,39)
Pot Jumbo Groene Olijven Zonder Pit 220 gram (€0,47)

4 eetlepels Jumbo Pesto Groen (pot 190 gram €0,98)

Vegetarische noodles voor €1,21 p.p.

Jullie dachten waarschijnlijk gaat er nog wat gebeuren op dit blog of is het op sterven na dood. Helegaar (woordgrap 🙂 ) dus niet. Ik heb vandaag weer een nieuw receptje. Een vegetarisch gerecht met noodles. Voor de niet-vergetarische variant kun je eventueel kip toevoegen. Het voordeel van dit gerecht is ook nog eens dat het heel snel klaar is. Binnen 15 minuten op tafel! Ingrediënten komen bij de AH vandaan.

Noodles eurokoken.nlMaak de sperziebonen schoon, kook ze 5 minuten en giet af. Snijd de prei in kleine reepjes. Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak de spitskool, prei, peen en de sperziebonen gedurende 4 minuten.
Kook de noodles 5 minuten en laat uitlekken in een vergiet.
Bak ondertussen de eieren. Schep de noedels en de groenten doorelkaar en voeg wat sesamolie toe. Verdeel over diepe borden en serveer met de gebakken eieren. Eet smakelijk!

Voor 4 personen:
Chinese eiermie (€0,62)
Peen julienne (zak 150g €1,19)
Spitskool (zak 400g €1,39)
1 prei (€0,55)
250 g sperziebonen (€0,55)
4 eieren (10 stuks €1,39)
Sesamolie
Olijfolie

Vegetarische paassnack voor 62 cent

Dit hapje kreeg ik vorige week geserveerd bij een teambuilding evenement. Ik moest eerst samen met 4 collega’s de marshmellow contest doen (voor wie wil weten wat dit is, google maar even, wij failden overigens big time). De hele happening vond plaats op een ecologische plek met superlekkere vegetarische hapjes. Overigens ook met ecologische toiletten zonder water waarmee energie opgewekt wordt (too much information voor een werksetting wat mij betreft 😉 ). Maar prima hapjes dus, waar dit er een van was en die ik dus meteen heb nagemaakt. Dit recept is voor 4 personen. Boodschappen komen bij de Jumbo vandaan.

Verwarm beide tortilla’s 20 seconden in de magnetron. Snijd de tortilla’s in stukjes en besmeer dun met pesto.
Beleg de stukjes met wat kleine dunne plakjes kaas. Snijd de radijzen in flinterdunne plakjes en leg die op de kaas.
Rooster de pijnboompitten even en strooi die over de tortilla’s. Eet smakelijk!

2 tortilla’s (€1,32 voor 8 stuks)
4 eetlepels groene pesto (190 g voor €0,89)
50 gram Goudse 48+ kaas (oud) in kleine plakjes (€7,53 per kilo)
6 radijzen €0,64 per bos
30 gram pijnboompitten €1,48

Valentijnstaartje voor 79 cent

Inspiratie nodig voor valentijnsdag? Dit taartje is super makkelijk te maken: ideaal om je lief mee te verrassen als je niet zo’n keukenprins(es) bent. En dan vervolgens samen romantisch op te eten, want hij is precies groot genoeg voor 2 personen. Kosten: 79 cent. Houd je nog geld over om mooie rozen te kopen 🙂eurokoken.nlHet is natuurlijk het leukst als je een hartvormige taart bakt. De vorm die ik gebruikt heb, heeft een doorsnede van ongeveer 12 cm.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de (hartvormige!) ovenschaal in. Splits het ei en houd het eiwit apart. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Doe het eigeel, 70 ml melk, 1 eetlepel citroenrasp, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepels gesmolten boter en een snufje zout samen met 2 eetlepels meel en 70 g suiker in een kom. Meng goed doorelkaar met een garde. Klop nu in een schone vetvrije kom de eiwitten stijf met een mixer. Doe een kwart van het eiwit bij het andere mengsel en klop alles met een garde doorelkaar. Voeg nu de rest van de eiwitten toe met een spatel en schep het eiwit er doorheen. Giet het beslag in de ovenschaal en zet de cake 45 minutenin de oven. Bestrooi met wat poedersuiker en leg er voor de finishing touch wat frambozen op.

Boodschappenlijstje Jumbo:
1 ei (10 stuks voor €1,39)
70 ml melk (1 l voor €0,75)
0,5 citroen (5 stuks voor €1,99)
50 g frambozen (250 g voor €1,77)
2 eetlepels meel (1 kg voor €0,35)
70 g suiker (1 kg voor €0,59)
1 eetlepel gesmolten boter
beetje poedersuiker
snufje zout
wat olie om in te vetten

Gezonde vegetarische eiermuffins voor 43 cent per stuk

Deze eiermuffins zijn een prima gezonde start van de dag, maar ook heel geschikt als snack. En je kunt eindeloos variëren met de groenten die je toevoegt. Ik heb dit keer gekozen voor paprika en courgette. Dit recept is voor 8 kleine muffins.

eurokoken

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snipper de ui en bak in een beetje olijfolie glazig. Snijd de 2 paprika’s en de halve courgette in kleine blokjes en bak 5 minuten mee. Pers het teentje knoflook en voeg toe. Voeg wat zout en peper toe. Klop ondertussen 2 hele eieren en 2 eiwitten in een kom. Mix de groenten door het eiermengsel.

Vet de muffinvorm in en verdeel het mensgel over de muffinvorm. Zet 20 minuten in de oven. Haal de muffins uit de oven en laat ze even een beetje afkoelen. Anders vallen ze namelijk uitelkaar. Ja er is er een gesneuveld, maar hij smaakte desondanks prima 🙂 Haal ze na een minuut of 10 voorzichtig uit de vorm. Je kunt ze meteen opeten maar ook (een deel) bewaren in de koelkast als gezond ontbijt voor de volgende dag. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
4 scharreleieren M (10 voor €1,39)
1 groene paprika €1,25
1 rode paprika €0,79
0,5 courgette (€1,39 per stuk)
1 ui (1kg voor €1,12)
1 teentje knoflook
Muffinvorm
Beetje olijfolie
Snufje zout en wat peper

Tweekleurensoep voor 45 cent p.p.

Deze soep ziet er super leuk uit en is helemaal niet moeilijk om te maken. Oh en hij is ook nog eens heel lekker. Dit recept is voldoende voor 4 personen.

eurokoken.nlSnipper de uien en bak ze in 2 pannetjes tot ze glazig zijn. Snijd de courgette en doe deze in de ene pan, snijd de 4 tomaten in kleine blokjes en doe deze in een andere pan. Blijf goed roeren en voeg na een paar minute aan allebei de pannen een halve liter kokend water en een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg tot slot 100 gram erwten aan de courgettesoep toe. Pureer beide soepen met een staafmixer.
Pak 2 soeplepels en, dit vergt wellicht wat oefening, giet nu tegelijkertijd beide lepels in een bord.

Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
1 courgette 0,79
zakje diepvrieserwten (0,59 voor 450g)
4 tomaten (the greenery 0,89 voor 500g)
2 uien (1,12 voor 1 kg)
2 groentebouillonblokjes (8 stuks voor 0,59)
2 teentjes knoflook
wat olijfolie, zout en peper

Quesadilla met kidneybonen en salsa voor €1,13 p.p.

Hoewel de quesadilla oorspronkelijk uit Mexico komt, heb ik de allerlekkerste vorig jaar gegeten in de bar van het Dreamhotel in New York. Opeens had ik zin om ze eens zelf te maken, dit is een vegetarische variant.
quesadilla eurokoken.nlVoor de salsa: snijd de ui fijn en fruit de helft in een pan met een klein beetje olie. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en roer regelmatig.

Doe wat olie in een koekenpan en fruit de andere helft van de ui samen met de uitgeperste knoflook. Voeg de afgegoten kidneybonen toe, samen met een theelepel paprikapoeder en een klein beetje water. Prak de bonen zodat het een soort puree wordt.

Doe het bonenmengsel op een van de tortilla’s, doe daar wat fijngesneden koriander, salsa en geraspte kaas op en leg een volgende tortilla er boven op. Zo maak je er in totaal 3. Maak de koekenpan schoon met wat keukenpapier en bak elke tortilla 1-2 minuten aan beide kanten tot de kaas smelt. Snijd de tortilla’s in puntjes en serveer met extra salsa en crème fraîche.

Boodschappenlijstje Dirk:
4 tomaten €0,58
blik kidneybonen chili €0,82
bekertje crème fraîche €0,35
6 wraps €0,89
1 ui €0,10
100 g kaas €0,35
3 takjes koriander €0,30
2 teentjes knoflook, 1 eetlepel zonnebloemolie, 1 theelepel paprikapoeder

Witlofsnack voor 21 cent

Dit is een super makkelijke vegetarische snack die er ook nog eens heel leuk uit ziet. De saus maakte mijn huisgenootje altijd (thanks Daan).
witlofsnack eurokoken.nlHaal voorzichtig de bladen van de witlof zodat ze heel blijven. Was ze, dep ze droog met wat keukenpapier en leg ze op een schaal. Snijd de appel en de kaas in blokjes en verdeel over de witlofblaadjes. Mix voor de saus twee eetlepels mayonaise, een halve eetlepel water, een theelepel kerriepoeder en een klein beetje yoghurt. Giet dit over het appel/kaas mengsel. Snack ze!

Boodschappenlijstje Jumbo:

  • Stronk witlof €0,33
  • Jonagold appel €0,20
  • 50 gram jonge kaas €0,30
    beetje mayonaise, theelepel kerrie en wat yoghurt

Bananenbrood voor 12 cent p.p.

Alweer een recept voor slechts 12 cent per persoon! Ik ben er bij mijn berekening van uit gegaan dat je het brood met 10 mensen opeet en dan kun je echt heeeeeele dikke plakken snijden. Dit recept heb ik van een oud-collegaatje dat nu in Australië woont. Het zat al een tijdje opgeslagen in mijn telefoon en vandaag heb ik het dan eindelijk gemaakt. Het is heerlijk Kyra!
bananenbroodOven voorverwarmen op 180 graden. Hussel het bakmeel en de theelepel kaneel door elkaar. Pak een andere kom en prak hierin de bananen fijn. Voeg 125 ml melk, 2 eieren, een eetlepel honing en een scheutje zonnebloemolie toe. Mix met de mixer tot een luchtig beslag. Schep het bakmeel met kaneel hier door. Vet een bakblik in met een beetje olie en leg op de bodem een stukje bakpapier. Doe het beslag in het bakblik en zet 40 minuten in de oven. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
300 (g) zelfrijzend bakmeel €0,48 per kg
3 rijpe bananen €0,99 per kg
125 ml melk €0,86 per liter
2 Jumbo vrije uitloop eieren 10 stuks voor €1,77
eetlepel honing
theelepel kaneel
scheutje zonnebloemolie
stukje bakpapier

Verse tomatensoep voor 56 cent

Deze soep is geweldig! Helemaal vers, overheerlijk en super simpel!

tomatensoepSnipper de ui en fruit deze heel langzaam. Zo smaakt ui het lekkerst, een beetje zoet. Was de tomaten en haal het middenstuk eruit. Dit gaat het makkelijkst door de tomaat 4 keer door te snijden om het kroontje. Voeg de geperste teentjes knoflook toe en bak deze 2 minuutjes mee met de ui. Voeg nu de tomaten toe samen met een snufje zout., de eetlepel rijst en de basilicum. De rijst zorgt ervoor dat de soep wat dikker wordt. Laat een tijdje pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg nu een glas water en 1 eetlepel boter toe. Laat even doorkoken. Haal de soep nu van het vuur en pureer met een staafmixer. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo:
10 tomaten €2,09
1 ui €0,14
1 eetlepel boter
2 teentjes knoflook
1 eetlepel witte rijst
een snufje zout
wat verse basilicum