Vandaag het recept van mijn ‘Pasta PRO’: Pasta Pesto Rucola Olijf. Ik denk het kortste en snelste recept dat ik tot nu toe op mijn blog het gezet. Maar daarom niet minder lekker. Boodschappen heb ik bij de Jumbo gedaan. Kosten: 77 cent per persoon!
Kook de pasta en snijd ondertussen de olijven in schijfjes. Giet de pasta af en meng met de olijven, rucola en de pesto. Eet smakelijk!
Voor 4 personen:
Zak Jumbo Penne Rigate 500 gram (€0,97)
Zak Jumbo Rucola 125 gram (€1,39)
Pot Jumbo Groene Olijven Zonder Pit 220 gram (€0,47)
4 eetlepels Jumbo Pesto Groen (pot 190 gram €0,98)
Maak de sperziebonen schoon, kook ze 5 minuten en giet af. Snijd de prei in kleine reepjes. Verhit wat olijfolie in een wok en roerbak de spitskool, prei, peen en de sperziebonen gedurende 4 minuten.
Verwarm beide tortilla’s 20 seconden in de magnetron. Snijd de tortilla’s in stukjes en besmeer dun met pesto.
Het is natuurlijk het leukst als je een hartvormige taart bakt. De vorm die ik gebruikt heb, heeft een doorsnede van ongeveer 12 cm.
Snipper de uien en bak ze in 2 pannetjes tot ze glazig zijn. Snijd de courgette en doe deze in de ene pan, snijd de 4 tomaten in kleine blokjes en doe deze in een andere pan. Blijf goed roeren en voeg na een paar minute aan allebei de pannen een halve liter kokend water en een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg tot slot 100 gram erwten aan de courgettesoep toe. Pureer beide soepen met een staafmixer.
Voor de salsa: snijd de ui fijn en fruit de helft in een pan met een klein beetje olie. Voeg de in stukjes gesneden tomaten toe en roer regelmatig.
Haal voorzichtig de bladen van de witlof zodat ze heel blijven. Was ze, dep ze droog met wat keukenpapier en leg ze op een schaal. Snijd de appel en de kaas in blokjes en verdeel over de witlofblaadjes. Mix voor de saus twee eetlepels mayonaise, een halve eetlepel water, een theelepel kerriepoeder en een klein beetje yoghurt. Giet dit over het appel/kaas mengsel. Snack ze!
Oven voorverwarmen op 180 graden. Hussel het bakmeel en de theelepel kaneel door elkaar. Pak een andere kom en prak hierin de bananen fijn. Voeg 125 ml melk, 2 eieren, een eetlepel honing en een scheutje zonnebloemolie toe. Mix met de mixer tot een luchtig beslag. Schep het bakmeel met kaneel hier door. Vet een bakblik in met een beetje olie en leg op de bodem een stukje bakpapier. Doe het beslag in het bakblik en zet 40 minuten in de oven. Eet smakelijk!
Snipper de ui en fruit deze heel langzaam. Zo smaakt ui het lekkerst, een beetje zoet. Was de tomaten en haal het middenstuk eruit. Dit gaat het makkelijkst door de tomaat 4 keer door te snijden om het kroontje. Voeg de geperste teentjes knoflook toe en bak deze 2 minuutjes mee met de ui. Voeg nu de tomaten toe samen met een snufje zout., de eetlepel rijst en de basilicum. De rijst zorgt ervoor dat de soep wat dikker wordt. Laat een tijdje pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg nu een glas water en 1 eetlepel boter toe. Laat even doorkoken. Haal de soep nu van het vuur en pureer met een staafmixer. Eet smakelijk!