Was even druk met andere zaken maar vandaag weer lekker “ge-eurokookt”. Deze curry zag er tijdens het bereiden eerst niet zo heel goed uit (en dat is echt een understatement, ik dacht eerlijk gezegd gaat dit wel goed komen?) Maar daar moest ik blijkbaar doorheen want uiteindelijk kwam het toch goed (koken blijft een risky business haha) het eindresultaat mag er wezen. Oh ja en het smaakte ook nog eens super lekker. Niet onbelangrijk 😉
Verwijder de buitenste bladeren van de spitskool. Snijd de kool in 6-8 stukken en verwijder het midden. Verhit de olijfolie en voeg de knoflook en currypasta toe. Voeg na 1 minuut de stukken spitskool toe en roerbak gedurende 2 minuutjes. Giet een scheut water bij de spitskool en voeg een snufje zout toe. Doe een deksel op de pan en laat de kool 10-15 minuten stomen. Bak ondertussen de kipfilet in een andere pan gaar, pel de pistachenootjes en snijd ze in kleine stukjes. Haal de stukken kool uit de pan (schrik dus niet als je het deksel van de pan haalt) en houdt ze warm. Voeg 200 ml kokosmelk aan het vocht in de pan toe en kook de saus in. Voeg naar smaak wat zout, peper en verse koriander toe en doe de gebakken kipfilet en kool weer in de pan. Serveer met rijst en strooi als laatste de pistachenootjes er overheen. Eet smakelijk!
Boodschappenlijstje Jumbo:
1 spitskool €1,18
200 g scharrelkipfilet €2,70
1 eetlepel Fair Trade groene thaise curry pasta (mild) €1,27
400 ml kokosmelk €0,63
2 wortels (€1,27 per kg)
20 g verse koriander €1,56
250 g Happy Nuts pistachenoten €3,59
1 kg rijst €0,69
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
Wat heb je nodig voor 2 personen: 1 courgette, 1 zakje rucola, 6 tomaten, zakje olijven, beetje peper en olijfolie.