Deze soep ziet er super leuk uit en is helemaal niet moeilijk om te maken. Oh en hij is ook nog eens heel lekker. Dit recept is voldoende voor 4 personen.
Snipper de uien en bak ze in 2 pannetjes tot ze glazig zijn. Snijd de courgette en doe deze in de ene pan, snijd de 4 tomaten in kleine blokjes en doe deze in een andere pan. Blijf goed roeren en voeg na een paar minute aan allebei de pannen een halve liter kokend water en een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken. Voeg tot slot 100 gram erwten aan de courgettesoep toe. Pureer beide soepen met een staafmixer.
Pak 2 soeplepels en, dit vergt wellicht wat oefening, giet nu tegelijkertijd beide lepels in een bord.
Eet smakelijk!
Boodschappenlijstje Jumbo:
1 courgette €0,79
zakje diepvrieserwten (€0,59 voor 450g)
4 tomaten (the greenery €0,89 voor 500g)
2 uien (€1,12 voor 1 kg)
2 groentebouillonblokjes (8 stuks voor €0,59)
2 teentjes knoflook
wat olijfolie, zout en peper
Snipper de ui en fruit deze heel langzaam. Zo smaakt ui het lekkerst, een beetje zoet. Was de tomaten en haal het middenstuk eruit. Dit gaat het makkelijkst door de tomaat 4 keer door te snijden om het kroontje. Voeg de geperste teentjes knoflook toe en bak deze 2 minuutjes mee met de ui. Voeg nu de tomaten toe samen met een snufje zout., de eetlepel rijst en de basilicum. De rijst zorgt ervoor dat de soep wat dikker wordt. Laat een tijdje pruttelen tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg nu een glas water en 1 eetlepel boter toe. Laat even doorkoken. Haal de soep nu van het vuur en pureer met een staafmixer. Eet smakelijk!