Tag: Vegetarisch

Geroosterde kikkererwten met honing en kaneel: 12 cent

Mijn allergoedkoopste recept tot nu toe! Een gezonde snack, super lekker en ook nog eens spotgoedkoop: geroosterde kikkererwten met honing en kaneel.
kikkererwten met honingLaat 50 gram kikkererwten een nacht in een kommetje wellen (op kamertemperatuur). Zorg dat de erwten goed onder water staan. Doe de volgende dag de erwten in een pannetje en laat ze 30 minuten zachtjes koken. Verwarm de oven voor op 180C. Giet de gekookte erwten af, dep ze droog met keukenrol en zet ze 30 minuten in de voorverwarmde oven. Maak ondertussen een dressing van o,5 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel honing, 0,5 theelepel kaneel, snufje nootmuskaat, snufje (zee)zout. Haal de erwten uit de oven (check even of ze knapperig zijn) en haal ze door de dressing. Zet ze nu opnieuw 10 minuten in de oven en klaar is je heerlijk snack. Weersta de verleiding om ze allemaal in een keer op te eten, want hé het blijven wel bonen if you know what I mean 😉

Boodschappenlijstje Jumbo:
Chans kikkererwten (500 gram) €1,19
NB De hoeveelheden van de olie, honing en specerijen zijn dusdanig klein dat ik die niet heb doorberekend.

Gevulde paprika’s voor 42 cent p.p.

Dit gerecht kun je als vegetarisch hoofdgerecht eten met wat rijst of aardappeltjes maar je kunt het ook goed als bijgerecht bij bijvoorbeeld een bbq eten. En het ziet er ook nog eens heel gezellig uit.
gevulde paprika's eurokoken.nlSnijd de courgette en aubergine in kleine stukjes en roerbak deze een paar minuten samen met de knoflook. Voeg wat rozemarijn en tijm toe. Snijd ondertussen de paprika’s doormidden en maak ze schoon. Schep nu het groentemengsel in de halve paprika’s, snijd de mozzarella in stukjes en verdeel over de paprika’s. Zet de paprika’s 20 minuten in de oven en eet smakelijk!

Boodschappen lijstje Lidl:
1/2 courgette €0,25
1/2 aubergine €0,40
3 paprika’s €1,39
Bolletje mozzarella €0,45
Wat rozemarijn, tijm, olijfolie en een teentje knoflook

Grote appel-frambozen-smoothie voor 1 euro p.p.

Ik kan echt geen genoeg krijgen van het heerlijke weer. Daarom vandaag een recept voor een lekker zomerse smoothie, nu het nog kan 🙂 Ik heb overigens eerder een recept voor een spinazie-appel-gember-smoothie op mijn blog gezet. Je kunt hem in je tuin of op je balkon opdrinken of meenemen als je geen “buiten” hebt en lekker in het park gaan zitten. Nu het nog kan 🙂
eurokokenSchil de appels, snijd ze in stukjes en doe in de blender. Voeg de frambozen en wat water toe. Even mixen en klaar is kees. Omdat de frambozen bevroren in de blender gaan is de smoothie ook meteen lekker koud. Genoeg voor 2 personen of lekker veel voor jezelf. Geniet ervan! Nu het nog kan dus 🙂

Boodschappenlijstje Jumbo:
2 Jonagold appels €0,35
Doosje Jumbo Frambozen Vriesvers 250 g €1,69

Salade met boontjes, tomaat, rucola en olijven voor 80 cent p.p.

Met dit heerlijke tropische weer heb ik eigenlijk niet zoveel behoefte aan warm eten. Vandaar dat ik vandaag gekozen heb voor een heerlijke frisse salade.
salade eurokoken.nlKook de sperziebonen circa 5 minuten beetgaar, giet ze af en laat afkoelen. Snijd intussen de tomaten en meng deze met de rucola en groene olijven. Doe de afgekoelde boontjes erbij en bestrooi met wat peper. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Appie:
Sperziebonen 500 g (BONUS) €0,49
4 tomaten €0,73
Rucola voordeel 125 g €1,50
AH Groene olijven zonder pit 240 g €0,49

Aardbeientaart voor 32 cent p.p.

Van de zomer was ik jarig en ik wilde nog even mijn verjaardag vieren. Na de drukke werkweek had ik besloten om lekker lui een taart te kopen maar mijn collega haalde mij over om zelf een taart te bakken. Want leuk om te doen, heb je meer voldoening van enzovoort enzovoort. Dus onderweg van kantoor naar huis nog even de ingrediënten gehaald. Ben blij dat ik het gedaan heb want hij was heerlijk. Tnx Mika 🙂 Deze taart is voor 20 personen dus lekker groot. Ik heb ‘m in een vierkante vorm (24x24cm) gebakken. Dit recept is van Albert Heijn maar heb de ingrediënten dit keer bij de Jumbo gehaald want die supermarkt ligt nou eenmaal op de route.
aardbeientaart eurokoken
Verwarm de oven voor op 175C en vet de vorm in. Rasp de citroen en pers deze uit. Doe de boter en de suiker in een kom en klop met een mixer luchtig. Voeg een voor een de eieren toe. Meng daarna de citroenrasp, de kwark en de melk door het botermengsel. Zeef het bakmeel en de bakpoeder erboven en roer met een spatel doorelkaar. Doe het beslag in de springvorm. Snijd de helft van de aardbeien in vieren en duw ze in het beslag tot je ze niet meer kunt zien.  en bak de cake in 50 min goudbruin. Laat de taart afkoelen.

Voor de topping meng je de roomkaas, poedersuiker en citroensap tot glazuur. Bestrijk de cake ermee. Snijd de aardbeien doormidden en verdeel ze over de cake. Bestrooi met poedersuiker.

Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Jumbo
1 citroen €0,59
150g roomboter €0,51
250g suiker €0,16
3 (scharrel) eieren €0,45
300g magere kwark €0,73
100ml melk €0,09
400g zelfrijzend bakmeel €0,19
2tl bakpoeder €0,16
500g aardbeien €2,76
185g roomkaas €0,49
100g poedersuiker €0,31

Patatas Bravas voor 30 cent

Voor dit vegetarische gerecht heb je maar 1 ingrediënt nodig: aardappels. Ok, en een beetje olijfolie.
eurokoken.nl
Wat heb je nodig voor 4 personen:
1 kg vastkokende aardappelen

Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in vieren. Kook de partjes zo’n 10 minuten en leg ze nu op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Sprenkel er wat olijfolie over en zet zo’n 40 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Appie:
AH Basic Vastkokende aardappelen 2,5 kg voor €2,99

Super snelle salade voor €1,61 p.p.

Dinsdagavond train ik na het werk met mijn hardloopgroepje en vandaar dat er niet zoveel tijd is om te koken. Daarom vandaag een snelle lichte salade. Boodschappen heb ik gedaan bij de Albert Heijn.
super snelle salade eurokoken.nlWat heb je nodig voor 2 personen: 1 courgette, 1 zakje rucola, 6 tomaten, zakje olijven, beetje peper en olijfolie.

Snijd de courgette in plakken en snijd alle plakken in kwarten. Bak deze even met wat peper in olijfolie. Was ondertussen de tomaten en snijd deze in stukjes. Voeg de olijven en de rucola toe en voeg tot slot de gebakken courgette toe. Als laatste afmaken met wat peper en olijfolie. Eet smakelijk!

Boodschappenlijstje Albert Heijn:
Courgette €0,63
Zakje rucola (75g) €1,00
AH tomaten (500g) €1,09
AH groene olijven zonder pit €0,49

Koningsdagtoet voor 16 cent p.p.

Vandaag een koninklijk rood-wit-blauw-toetje dat ook nog eens super snel te maken is. Boodschappen komen van de Albert Heijn.

Koningsdagtoet eurokoken

Wat heb je nodig: paar eetlepels aardbeienjam, beetje magere yoghurt, wat blauwe bessen.

Doe wat blauwe bessen in een glas, giet hier wat yoghurt op en eindig met een laagje aardbeienjam.

Boodschappenlijstje AH:
AH BASIC Extra jam aardbeien €0,85
De Zaanse Hoeve Magere yoghurt 1 l voor €0,59
AH Doosje blauwe bessen €1,82