Dinsdagavond train ik na het werk met mijn hardloopgroepje en vandaar dat er niet zoveel tijd is om te koken. Daarom vandaag een snelle lichte salade. Boodschappen heb ik gedaan bij de Albert Heijn.
Wat heb je nodig voor 2 personen: 1 courgette, 1 zakje rucola, 6 tomaten, zakje olijven, beetje peper en olijfolie.
Snijd de courgette in plakken en snijd alle plakken in kwarten. Bak deze even met wat peper in olijfolie. Was ondertussen de tomaten en snijd deze in stukjes. Voeg de olijven en de rucola toe en voeg tot slot de gebakken courgette toe. Als laatste afmaken met wat peper en olijfolie. Eet smakelijk!
Boodschappenlijstje Albert Heijn:
Courgette €0,63
Zakje rucola (75g) €1,00
AH tomaten (500g) €1,09
AH groene olijven zonder pit €0,49